スレッド要約
長年「化学調味料」という言葉で誤解されてきた味の素の「うま味調味料」。その歴史と、なぜネガティブなイメージが定着してしまったのかについて、味の素が語る記事が話題になっています。スレッドでは、この誤解の背景や、うま味調味料に対する様々な意見が交わされました。
「化学調味料」の誤解と真実：味の素が語る歴史
味の素に聞いた「うま味調味料」にまつわる“誤解の歴史” 画期的だった「化学調味料」の名称が公害などでイメージ悪化、「化学的に作った謎の調味料」という誤った風説も 2026.06.14 11:02 マネーポストWEB うま味調味料の歴史と現在地 「化学調味料」は、「化学的に作った謎の調味料」といった誤ったイメージが一部で流布され、時としてネガティブな文脈で使われることもある。 実際はグルタミン酸ナトリウムという、元々食べ物に含まれるアミノ酸の一種が主成分。代表的なうま味調味料「味の素」の場合、サトウキビから作られている。 この「化学調味料」という言葉はいかにして誕生したのか。味の素に話を聞いた。（全3回の第2回） https://www.moneypost.jp/1410542
サトウキビの搾りかすで味の素も出来るしナフサも作れるよね
正確にはサトウキビの天然発酵調味料だろ？ ほら、味の素を嫌いそうな人が好きそうな発酵だ 好きなだけかけろよ
「化学調味料不使用！」とうたっておいて酵母エキス入れてる製品の多いこと多いこと
普通の塩も化学塩ってよばないとな
天然だけにこだわるなら 塩も使わず海水でもぶっかけて食え
化学調味料・・・ＮＨＫが勝手に付けた名前で広めた 損害賠償ものだろう
言論狩りで「化学調味料」と言わせないのが最大の問題点だと思う 堂々と自ら化学調味料であり、だから安全なんだと主張すればよかった
「美味しんぼ」の影響と風評被害
美味しんぼのカリーが中国で美味いスープ飲んで 驚いてシェフに作り方聞いたら味の素使ったって言われて大恥かいて…
美味しんぼが原因だろうな 適当なことを書きすぎている 極めつけが乳幼児にハチミツ食わせるだもの
美味しんぼは科学的、医学的に間違ったことを平気で書いている 更に味噌汁を作った女性に細かく文句を言う、父は妻の価値は割った壺の方が高いとキレる こんな時代に合わない漫画、焚書するべき
母親がうま味調味料を危険視してる家庭だったわ 今考えると味の素社がかわいそうだな
>>8 流石にそれはない どの料理マンガも味の素の類は否定的だし、最初の包丁人味平からしてラストで 化学調味料をまともな料理人が使うものじゃないと悪者扱いしている 大体、美味しんぼなんて読んでる人はごく一部であり、またそれを読んで化学調味料を嫌うようになった、 なんて人は見たことがない。むしろその考え方で美味しんぼ嫌いになった、という逆のほうがはるかに多い お前にしてからがそうだろうにな
>>41 お前の世界ではそうだろうけど、料理業界はあのマンガ読んでる人めちゃくちゃ多いぞ。
半熟卵にハチミツかけて食わせるとか失笑ものだったな 作者の弁明も昔は問題なかったとか言い訳じ見ていて情けなかった
うま味調味料の適切な使い方と健康への影響
化調で舌がピリピリするとか平気で抜かす気狂いが結構居たよね
これも結局高血圧の元では
食塩を減らすのに貢献するということで大量に使ったら意味ないという話かな
少量ならいいけど、使いすぎは味覚マヒにつながるんじゃなかったっけ？
ほんの少しで充分なのにヨイヨイのじじいみたいにバサバサ振りかけてしまう奴がおるからな。化学物質の味を知りたい訳じゃないのに。
中国とかで旨味調味料を過剰に使う＝体調を崩す が原因だろうな 農薬なんかも含めて適量って言葉を知らないからな
グルタミン酸ナトリウムやからな ナトリウムがあるという点で食塩同様に有害 しかし併用で減塩できるのも確か
味の素の意外な事業展開と今後の展望
会社としての味の素はもはや半導体銘柄なので 調味料の製造は会社のブランドのために残すくらい。 調味料なんてもう頭打ちなんだから 半導体素材メーカーとして、 そちらに投資するのは当たり前のこと。 株価の値動きも他の半導体銘柄と似てて、日経平均に 連動してる。 今日は+500円（+9%）くらいの上昇。
>>39 化学調味料より半導体の方が旨味がある。
▶ 管理人: 「化学調味料」って言葉、確かにネガティブなイメージが強かったですよね。でも、実はサトウキビ由来だったり、天然の発酵調味料と変わらない成分だったりするって聞くと、ちょっと見方が変わるかも。美味しんぼの影響も大きかったみたいだけど、適量を守れば料理の味をグッと引き上げてくれる便利な調味料って感じですね。
引用元：味の素に聞いた「うま味調味料」にまつわる“誤解の歴史” 画期的だった「化学調味料」の名称が公害などでイメージ悪化 [朝一から閉店までφ★]
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